Warum kribbelt das Essen von Ananas im Mund?
Eine perfekt reife Ananas zu finden und zu schnitzen kann mühsam sein, aber sobald Sie nur noch diese goldenen Ringe haben, haben Sie einen perfekten Sommerbegleiter. Von Piña Coladas bis Pizza, die saftigen Hunks können schwer zu beenden sein – bis sich das Innere Ihres Mundes seltsam roh anfühlt.
Wenn man zu viel beißt Ananas Lassen Sie mit einer kribbelnden Zunge, brennenden Wangen oder dem verzweifelten Verlangen, sich an der Innenseite Ihres Mundes zu kratzen, Sie sind nicht allein. Laut einem Brief aus dem Jahr 2019 in der Zeitschrift ist der Übeltäter wahrscheinlich ein Enzymkomplex namens Bromelain Annalen der Allergie, Asthma und Immunologie. Bromelain ist eine Protease – eine Art Enzym, das Proteine in ihre Bausteine, die als Aminosäuren bekannt sind, zerlegt – die einzigartig in Ananas ist, weshalb Ananas auch hervorragende Fleischzartmacher sind.
„Im Moment gibt es nicht viele Beweise für die Schmackhaftigkeit von Bromelain“, oder wie das Enzym schmeckt und sich im Mund anfühlt, sagte Alessandro Colletti, ein Pharmakologe, der Bromelain an der Universität Turin in Italien untersucht. Aber es ist möglich, dass Sie nach dem Verzehr mehrerer Ananasstücke spüren, wie das Bromelain einige der Muzinproteine abbaut, aus denen die schützende Schleimhautschicht in Ihrem Mund besteht.
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Also, wenn Sie in einen Obstsalat eintauchen, ist es möglich, dass es Ihnen schadet, zu viel Ananas zu essen? Es ist zweifelhaft, sagte Colletti. Er stellte fest, dass Bromelain für Menschen nicht gefährlich ist (obwohl es eine effektive Abwehr gegen Schädlinge, die die Ananaspflanze schädigen würden). „Wenn Sie Ananas essen, beträgt die Konzentration von Bromelain etwa 500 Mikrogramm pro Milliliter“, sagte er. „Die Konzentration ist also nicht wirklich hoch.“ Es ist sogar in viel höheren Konzentrationen sicher. Zum Beispiel kann Bromelain-Gel zum Einnehmen, das eine 200- bis 400-mal höhere Konzentration als frische Ananas hat, direkt auf den Mund aufgetragen werden, da seine entzündungshemmenden Eigenschaften Wunden im Mund ausgleichen können, die durch verursacht werden Chemotherapiesagte Colletti.
Darüber hinaus beginnt Ihr Mund schnell, alle durch Bromelain geschädigten Zellen zu ersetzen, um dauerhafte Schäden oder Veränderungen durch die Proteasen der Ananas zu verhindern. nach Berichten von Bon Appétit.
Andere tropische Früchte wie Papaya haben ähnliche Proteasen, hinterlassen aber kein raues Gefühl im Mund. Die saure Natur der Ananas könnte teilweise für ihre seltsame Wirkung verantwortlich sein, sagte Paul Takhistov, außerordentlicher Professor für Lebensmitteltechnik an der Rutgers, der State University of New Jersey Selbst. Ananas fallen typischerweise zwischen 3 und 4 auf der pH-Skala (ein Wert von 7 ist neutral), laut Healthline. Takhistov stellte die Hypothese auf, dass Bromelain einige der Muzinproteine im Mund auflöst, was Ihren Mund empfindlicher auf Reizungen durch die Säure der Ananas macht. Es sind tatsächlich die beiden zusammen, die Säure und das Enzym, die wahrscheinlich Ihren Mund wund machen, sagte er. Colletti fügte hinzu, dass Bromelain selbst einen sauren Geschmack haben kann, was das saure Erlebnis verstärken könnte.
Wie man das Kribbeln umgeht, in einer Folge von Netflix Hässlich lecker, fordert ein Mann in Mexiko den dänischen Koch René Redzepi auf, die geschälte Ananas in Salzwasser einzuweichen. Es gibt jedoch nicht viele wissenschaftliche Beweise, die dies belegen. Sie können die Ananas auch grillen oder auf andere Weise wärmebehandeln, da Hitze Enzyme deaktiviert, berichtet Bon Appétit.
Und wenn Sie die Vorteile von Bromelain nutzen möchten, wie zum Beispiel seine antioxidativen Eigenschaften, sagte Colletti, dass die Einnahme eines Nahrungsergänzungsmittels am besten ist. Auf diese Weise erhalten Sie höhere Konzentrationen von Bromelain ohne den ganzen Zucker, der Ananas so süß macht.
Ursprünglich veröffentlicht auf Live Science.